Мы сделаем пельмени так, как это положено сибиряками.
У настоящих сибирских пельменей есть свои секреты:
Тесто замешивают на ледяной воде, можно (и даже рекомендуется) — на ледяной минеральной, можно в обыкновенную воду добавить колотый лед.
Его же (лед) сибирские хозяйки добавляют и в фарш, чтобы был сочнее, а особенные фантазерки вместо льда добавляют в мясо замороженный сок голубики, брусники или морошки.
Фарш делается исключительно из разных видов мяса, традиционно — из свинины пополам с говядиной, часто добавляют еще и баранину.
Для нежности в фарш можно добавить горсть манки (точнее — 2 столовые ложки на полкило фарша), для сочности — пару ложек куриного бульона, для пряности — чеснок.
Теперь — сам рецепт.
На 150 штук пельменей понадобится:
1 кг муки высшего сорта, 2 яйца, 2 стакана ледяной воды, по 300 граммов свинины, баранины и говядины, 300 граммов капусты, три крупных луковицы, черный перец, соль по вкусу в фарш. Можно посолить и тесто, но настоящие знатоки утверждают, что пельменная шкурка должна быть пресной.
Замешиваем тесто: мука горкой, два яйца в углубление, понемножку подливаем воду и месим от краев к центру.
Делаем это долго и старательно, чтобы тесто в итоге стало однородным, упругим и эластичным. Хозяйки советуют не замешивать сразу весь объем, а делать тесто порциями, хотя бы пополам.
Готовое тесто оборачиваем влажным полотенцем и ставим отдохнуть на полчаса.
Теперь фарш: лук, мясо и капусту пропускаем через мясорубку, идеально — дважды. Солим, перчим, сдабриваем чесноком и перцем.
Раскатываем тесто, дальше — кто во что горазд: мы лепим при помощи специального «пельменного круга», накладывая пласт теста на форму, раскладывая в углубления фарш и скалкой закатывая поверх еще один тестяной блин. Большинство лепит руками из кружочков, нарезанных из тестяных колбасок.
Главное — чтобы фарш в пельмешке лежал свободно, а не просвечивался сквозь бока, иначе при варке пельмень лопнет, сок вытечет, и будет пародия, а не сибирский пельмень.
Теперь сделанные пельмешки выкладываем на щедро посыпанную мукой разделочную доску — и на мороз, в идеале — на настоящий уличный, но можно и в морозилку. Когда вкуснятина окончательно замерзнет, расфасовываем по пакетам и отправляем на хранение.